Holger Koch
Pinot Noir *** (Magnum) 2023

Das Meisterwerk von Bickensohl: drei Sterne für Holger Kochs Pinot Noir!

In der Welt der Kulinarik ist der Begriff „drei Sterne“ weit mehr als eine bloße Zahl. Er ist ein Synonym für Exzellenz, ein Gütesiegel, das für höchste Kunstfertigkeit, für die Spitze eines Handwerks steht, das so viel mehr ist als die Summe seiner Teile. Drei Sterne – ob im Kontext von Restaurants oder herausragenden Weinen – sind das Markenzeichen einer unermüdlichen Suche nach Perfektion, einer Hingabe, die selbst die kleinste Nuance in Geschmack und Form zu einer Offenbarung macht. Doch was macht den Drei-Sterne-Status aus? Es ist nicht nur die Qualität der Zutaten oder das technische Können der Produzenten. Es ist das Gefühl, in einem Moment der reinen Vollkommenheit gefangen zu sein – der Bissen oder der Schluck, der die Zeit stillstehen lässt. Ein Wein, der mit drei Sternen „bewertet“ wird, muss nicht nur den Gaumen verzaubern, sondern auch eine Geschichte erzählen. Eine Geschichte des Terroirs, der Handwerkskunst und des ständigen Dialogs zwischen Natur und Mensch. Es ist der Wein, der uns an einen bestimmten Ort, an eine bestimmte Zeit entführt, der mit jedem Schluck die Essenz seines Ursprungs offenbart. Mit gerade einmal 1.500 Flaschen zählt der Pinot Noir *** von Holger Koch aus der renommierten Lage „Halbuck“ im Bickensohler Herrenstück zu den raren Schätzen des Jahrgangs 2023. Im Glas zeigt er sich in einem leuchtenden Rubinrot. Doch der wahre Zauber beginnt in der Nase: Ein opulentes Bouquet entströmt dem Glas und erfüllt den Raum mit einer feinen Mischung aus saftigen Zwetschgen und reifen Sauerkirschen, begleitet von einem Hauch Pfeffer. Eine Mischung aus Frische und Tiefe, weit mehr ist als nur eine Fruchtexplosion. Es sind die subtilen Kräuternoten, die sich elegant einfügen, ohne den fruchtigen Charakter zu überdecken. Sie erweitern den Duft und schenken ihm eine faszinierende Komplexität. Am Gaumen zeigt sich dieser Pinot ebenso beeindruckend wie in der Nase. Der Wein ist elegant, aber mit bemerkenswerter Präsenz, die Tannine sind fein und geben dem Wein Halt, während er geschmeidig weich über die Zunge gleitet. Die Frucht ist nach wie vor ein zentrales Element, zeigt sich hier aber in noch größerer Tiefe und Vielfalt als in der Nase. Die Sauerkirsche taucht wieder auf, nun aber begleitet von einer feinsäuerlichen Beerenfrucht, die dem Wein eine lebendige Frische gibt. Diese Frische wird von einer bemerkenswerten Säure getragen, die dem Wein nicht nur Lebendigkeit, sondern auch eine unglaubliche Geschmeidigkeit verleiht. Sie sorgt dafür, dass der „Dreistern“ nie müde wird, sondern immer in einer faszinierenden Balance zwischen Kraft und Eleganz bleibt. Im Abgang finden sich subtile Gewürznoten - ein Hauch von Sternanis und getrockneten Tomaten. Diese komplexen Aromen vermischen sich mit einem eleganten Kakaogeschmack, der dem „Dreistern“ zusätzliche Tiefe verleiht und den langen, erfrischenden Abgang abrundet. Der bewusste Verzicht auf Bewässerung und die sorgfältige Auswahl der besten Fässer und Trauben machen diesen Wein zu einem absoluten Meisterwerk. Der „Pinot Noir ***“ ist zweifellos ein Paradebeispiel für die Finesse und Eleganz des Spätburgunders und gehört zu den großen Burgundern, die Deutschland zu bieten hat. Drei Sterne sind eine Einladung, zu verweilen, zu genießen. Es ist die Kunst, die im Glas und/oder auf dem Teller erlebbar wird – und deren Wirkung noch lange nach dem letzten Bissen oder Schluck anhält.

Ab sofort, idealerweise ab 2027 bis 2036.