Raumland
Manufacture Ancestrale Blanc brut 2021

Das ist Pet Nat in maximaler Eleganz und mit grandioser Frische!

Der Pet Nat hat in den letzten Jahren eine unbestrittene Renaissance erfahren. Pet Nat, das ist die Abkürzung für „Pétillant Naturel“, was übersetzt so viel wie „natürlich schäumend“ bedeutet und die älteste und ursprünglichste Art eines Schaumweins beschreibt. Bei dieser Herstellungsart, die man als méthode ancestrale oder méthode rurale kennt, kommt der noch gärende Most in die Flasche und gärt dort zu Ende, wobei dann ganz natürlich die Kohlensäure und somit die Perlage entsteht. Gleichzeitig wird so jede Flasche zu einem besonderen Einzelstück. Nach der Handlese im Goldberg bei Asselheim am 22.Oktober 2021 kam der Wein dann am 5. November mit 24 Gramm Restzucker in die Flasche, von welchen nach den 11 Monaten Hefelager und der vollendeten Flaschengärung nur noch 7,6 Gramm übrigblieben. Die aktuellen Trend-Pet-Nats werden dann auch nicht weiter behandelt und sind somit zumeist trüb im Glas. Volker Raumland und seine Auszubildende Luisa-Sophia Sedlmayr, deren großartige Idee dieser Wein war, gehen hier aber einen anderen Weg: Der Sekt wird klassisch degorgiert und so wird vor der Verkorkung die Hefe entfernt und der Wein ist klar und schimmert in hellem Strohgelb im Glas. In der Nase zeigt diese ungewöhnliche Cuvée aus zwei Dritteln Riesling und Muskateller Noten, wie man sie nicht selten bei Pet Nats findet. Die Hefe ist sehr präsent, eingebettet in ein wunderbar filigran duftiges Bukett mit Holunderblütenaromen, Zitrone, Birne und tropischen Früchten, ganz ähnlich dem Geruch von einem besonders fruchtigen IPA. Auf der Zunge perlt die Assemblage sehr fein und elegant und offenbart herrlich subtile und spannend bunte Zitrusnoten, von Amalfi-Zitrone über Kaffir-Limette bis zur Yuzu. Der Holunder meldet sich auch am Gaumen und versteht sich dort ausgezeichnet mit dem zitrischen Spiel und den feinen Spuren von grünem Apfel und Birne. Zuweil neigen die Schaumweine dieser Methode ja dazu, etwas ruppig und eckig zu sein, nicht so bei dieser äußerst aparten Spielart. In seiner Struktur zeigt sich der mit 10,5 Vol.-% Alkohol angenehm leichte Prickler zwar schön zupackend und griffig, aber eben auch sehr fein und leichtfüßig mit einem ganz eigenen und außergewöhnlichen Charakter. Ein hervorragender Tropfen um bei einem Sonntagsfrühstück beschwingt in den Tag zu starten oder um beim Aperitif vor einem Sommerdinner an einem heißen Tag mit Freunden anzustoßen. Danke Luisa-Sophia für diese Initiative! Gerne mehr davon!

Ab sofort bis 2028+.