Bouvet
„Zéro“ Saumur Extra Brut, blanc 2019

Knochentrocken und doch enorm charmant – ein meisterlicher Balanceakt!

Unter den Crémants des berühmtesten Schaumweinerzeugers der Loire, Bouvet-Ladubay, nimmt der „Zéro“ eine Sonderstellung ein. Er ist der einzige, der ganz ohne Dosage auf den Markt kommt. Diese Tatsache trägt der Schaumwein bereits im Namen. Die Cuvée aus rund 94 % Chenin Blanc und einem kleinen Anteil Chardonnay – der Grundwein wird in gebrauchten Holzfässern ausgebaut – stammt aus der Appellation Saumur. Saumur ist neben Anjou und Vouvray eines der drei Hauptanbaugebiete für Chenin Blanc. Der Vorteil gegenüber den beiden anderen Appellationen ist der hohe Kalkanteil im Boden, der dem Chenin besonders viel Kraft, Säure und Mineralität verleiht. Das ist für die Herstellung guter Schaumweine natürlich entscheidend. Wenn man den Schaumwein dann noch mit „zéro dosage“ ausbaut, kommen zu Kraft und Mineralität noch Frische sowie das Pure, Schlanke und Präzise, dass diesen „Zéro“ auszeichnet, hinzu.

Der Vintage-Schäumer „Zéro“ stammt aus einem Jahrgang, der von Frost betroffen war und der dennoch brillant ausgewogene Weißweine hervorgebracht hat. Der Sommer war heiß und trocken und Ende September, Anfang Oktober gab es Regen, der dem Chenin Blanc sehr gutgetan hat. Für viele war es der beste Weißweinjahrgang der letzten Jahrzehnte. Bouvets Beweis für diese Ansicht schimmert in hellem Weißgold mit einem zarten Grünton im Glas. Im Duft erinnert der Crémant aus Saumur an gemahlene Kreide mit einer leichten Rauchnote, an salzige Meeresbrisen und Austernschalen, an grüne Birnen, Zitronenschalen und Zitronenmelisse. Am Gaumen kraftvoll, anfangs sehr rein und unverfälscht, dann immer offener und cremiger, ohne das mineralisch-klare Grundgerüst des „Zéro“ zu überdecken. Er bleibt frisch und lebhaft mit einer brillanten Säurestruktur, rauchig und jodig und dem ausgezeichneten Gleichgewicht zwischen Eleganz und Druck. Gewohnt große Handwerkskunst von Bouvet-Ladubay mit einer Extraportion Purismus!

Schaumweingenuss für hier und jetzt.