Fondrèche
„Le Blanc“ Ventoux, blanc 2023

Herrliche Frucht von den windigen Hängen des Mont Ventoux

Der Géant de Provence, der windige Riese Mont Ventoux, hat zu seinen Füßen nicht nur einen Parc naturel régional sondern auch eine nach ihm benannte AOC, die Dank der Domaine de Fondrèche von Weinkennern in aller Welt mit gierigen Fingern auf Karten aller Arten gesucht wird. Sébastien Vincenti hat sich und sein Terroir auf diese Karten bringen können, indem er wahrlich kompromisslos arbeitet. Seine Methoden sind mit wenigen Worten leicht zu beschreiben: Vermeidung aller Hinzufügungen. Die Reben der so klassisch-südfranzösischen Cuvée „Le Blanc“, also des Grenache Blanc (zu 30 % enthalten), der Clairette (zu 30 %), der Roussanne (ebenfalls 30 %) und des Vermentino wurzeln stark und tief in den kalkreichen Böden, werden von den starken Winden des benachbarten Riesen trocken und kühl gehalten. Zu ihrer Gesundheit hat Vincenti, ein überzeugter aber undogmatischer Biodynamiker, die Böden dazwischen mit „biologischen Alliierten“ bepflanzt, sie quasi mit freundlichen Nachbarn umgeben, die sanft verscheuchen, was schadet und anlocken sollen, was nützt. Die Lese erfolgt selbstverständlich von Hand und streng selektiv. Das Lesegut wird bereits auf seinen Hefen mazeriert – das herrlich sanft-leuchtende Grüngelb und das zarte Tannin geben davon Zeugnis – und dann unter Stickstoff abgepresst. Kein noch so winziges Bisschen Schwefel kommt in Kontakt mit dem Wein, nicht während und auch nicht nach seiner Bereitung. Im Edelstahl darf dieser Ventoux dann gären und auf seiner Feinhefe für ein ganzes Jahr reifen.

Die Wucht seines Bouquets, die Präsenz und Lebhaftigkeit ist schon überraschend. Seine Frucht (Pfirsich, Birne, gelber Apfel, Nektarine, Orange, Passionsfrucht, Zitrone, Stachelbeere) ist so energisch, dass die Entdeckung anderer Facetten richtig viel Zeit braucht. Erst Minuten später finden sich nasse Kiesel, frisch gemähte, in Blüte stehende Wiese, Akazie, Duftnarzisse, Pfeffer, Koriandersaat und etwas vom grünen Äußeren einer Wassermelone ein. Das Spiel auf der Zunge ist von ähnlicher Belebtheit: Die Süße ist zuerst präsent, dann zieht sie sich hinter der Säure zurück, um Augenblicke später wieder aufzutauchen. Für den langen Ausklang erobert sich die Säure die Aufmerksamkeit allerdings zurück, damit eben jene Frische und damit ein Wunsch nach dem nächsten Schluck entsteht – die Gier und das völlige Glück. Herrlich!

Ab sofort bis 2027+.