Aydie
Madiran „sans sulfites“, rouge 2022

Ein klassischer Madiran, neu gedacht

Im Château d’Aydie nennen sie ihn le Madiran différent, den anderen Madiran. Mit ihm bleibt die Familie Laplace ihren Traditionen treu und geht doch mit der Zeit. “Wir können es immer besser machen”, heißt es in einem Video zu diesem Neuzugang im Sortiment. Im Grunde ist es ein traditioneller Madiran, ein reinsortiger Tannat. Die Rebsorte ergibt äußerst kräftige, gerbstoffreiche Rotweine, stammt wahrscheinlich aus Südwestfrankreich und wird auch in Uruguay und Argentinien angebaut, wo sie Harriague heißt – benannt nach Pascual Harriague (1819–1894), einem Winzer aus dem französischen Baskenland, der sie aus Europa mitgebracht und in seiner neuen Heimat eingeführt hat. Im Madiran haben viele Weingüter lange Zeit vor allem möglichst wuchtige Tannats produziert. Inzwischen setzen sie auch auf Eleganz und auf neue Methoden – wie bei diesem Madiran différent, der sans sulfites entstanden ist, ohne Zugabe von Sulfiten. Diese konservieren den Wein, machen ihn haltbarer und stabilisieren ihn. Doch die Naturwein-Bewegung hat gezeigt, dass es auch ohne gehen kann. Diesen Trend hat die Familie Laplace mit diesem Wein aufgenommen. Die Arbeit dafür fängt schon im Weinberg an: Nur absolut gesunde Trauben können dafür verwendet werden. Sie werden vor der Gärung bei sieben Grad Celsius kalt mazeriert, danach wird die Temperatur für die weitere Mazeration während zehn Tagen zwischen 23 und 25 °C gehalten. Nach der Pressung durchläuft der Wein die malolaktische Gärung und wird danach in Flaschen abgefüllt. Frisch geöffnet ist der 2022er sehr verhalten – er braucht erstmal viel Sauerstoff, um sich zu öffnen. Dann offenbaren sich dezente Aromen von roten Früchten, begleitet von etwas Champignon sowie kräutrig-erdigen Noten. Im Gaumen zeigt er dann seine Fülle und entpuppt sich als saftig-kräftiger, aber nicht ungestümer Rotwein mit gut integrierten Tanninen. Mit seiner fast umami-artigen Dichte passt er gut zu besonders aromatischen Schmorgerichten wie dem mexikanischen Eintopf birria (Lamm, Ziege oder Rind, Guajillo- und Ancho-Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Limette, Koriander …)

Ab sofort uns bis 2035+.