Dönnhoff
Grauburgunder „S“ 2023

Intensiver Grauburgunder aus dem Stückfass

Im Stückfass ausgebaut wurde der Grauburgunder „S“ von Dönnhoff. 1.200 Liter fasst es, entsprechend rar der Wein. Cornelius legte ihn in ein neues Fass – und der Grauburgunder hat es enorm gut vertragen. Damit ist auch gesetzt, welche Qualität das Ausgangsmaterial hatte, denn um gegen neues Holz so zu bestehen, muss der Grundwein komplex und kraftvoll genug sein. Allerdings steht hier der Geschmack der Eiche nicht im Vordergrund, denn anders als im 228-Liter-Barrique, dreht sich beim Stückfass alles um die Mikrooxidation. Sie sorgt für eine andere Tiefe im Wein als der Ausbau im reinen Stahltank. Doch Cornelius Dönnhoffs Grauburgunder „S“ unterscheidet sich nicht nur im Ausbau vom Gutswein. Die Vorauswahl beginnt bereits draußen im Weinberg. Nur die besten und schönsten Trauben des Grauburgunders schaffen es durch die strenge Selektion. Sie stammen aus einer Parzelle Namens Hinkelstein. Hier liest Cornelius stets die reifsten und besten Trauben für seine „S-Klasse“ unter den Grauburgundern. Denn dieser Wein darf, ja muss reifen, um seine volle Qualität zu zeigen. Es liegen meist nur vier Tage zwischen der Basis und dem Spitzenwein, doch was hier innerhalb dieser Zeit geschieht, ist maßgeblich verantwortlich für die Struktur des Weins. Was wir an Cornelius Interpretation der Burgunderrebsorten lieben, ist die Frische und Klarheit, die er ins Glas zu zaubern vermag.

Im Glas haben wir etwas Charentaiser Melone, Williams-Birnen und sogar etwas Zitronenmelisse. Das Holz sorgt nur für eine minimale Rauchigkeit, vanillige Noten findet man hier nicht. Am Gaumen zeigt sich der Burgunder geschmeidig und cremig, ohne an feiner Stoffigkeit einzubüßen aber typisch für den Jahrgang 2023 eher zurückhaltend und elegant als überbordend barock. Ein bezaubernd erdig-würziger Grauburgunder aus unserem Traditionsbetrieb der Nahe, der mit einem Jahr Flaschenreife so richtig schön aufblühen wird.

Zu genießen ab sofort, Höhepunkt 2025 bis nach 2029.