Garnier & Fils
Chablis 1er Cru Fourchaume, blanc 2022

Immer außergewöhnlich gut! Vielleicht die beste 1er-Cru-Lage im Chablis.

Ob es nun die Weggabelung – fourche – ist, die dem größten und bekanntesten 1er Cru des Chablis ihren Namen verliehen hat, oder der Platz eines früheren Galgens – fourches à hommes –, ist heute nicht mehr eindeutig herauszufinden. Klar ist aber, dass die Lage, die unweit des Grand Cru Les Preuses zu finden ist und 2015 ins Portfolio der Garniers gelangte, in ihrer Qualität wie auch in ihrer Größe alle anderen 1ers Crus aussticht. Definitiv ist diese nördliche, aber nach Südwesten ausgerichtete Lage Fourchaume ein Glanzstück in jedem Chablis-Portfolio. Der kalkig kreidige Boden und die Exposition sorgen für einen exzellenten Wein, der den „Grands Crus“ des Ortes oft kaum nachsteht – zumal die Bodenbeschaffenheit praktisch identisch ist, zumindest in weiten Teilen des großen 1er Cru. Hat man den 2019er „Fourchaume“ der Brüder Jérôme und Xavier Garnier im Glas, kann man das sehr gut nachvollziehen. Hier zeigt sich die Lage in Reinkultur. Man muss dem Wein nur etwas Zeit lassen – entweder im Keller oder nach dem Öffnen der Flasche.

Der intensiv gelb leuchtende „Fourchaume“ stammt von einer 0,6-Hektar-Parzelle mit mindestens 38 Jahre alten Reben. Die Trauben wurden von Hand gelesen, langsam gepresst und bei rund 20 °C spontan vergoren. Danach folgte eine malolaktische Gärung. Ausgebaut wurde der Wein zwölf Monate lang auf der Hefe in Tonneaux von 600 Litern und danach sechs weitere Monate ohne Hefe im Edelstahl.

Am Gaumen wird die Tiefe und Komplexität deutlich, die diese Lage so berühmt gemacht hat. Der Wein füllt den Mund aus, wirkt saftig und opulent in der Frucht. Gleichzeitig wird diese aber von einem festen Säurenerv durchzogen, der die Opulenz wieder ausgleicht. Der Wein erreicht ein sehr hohes Niveau, das man auch einem „Grand Cru“ zuschreiben könnte.

Im Idealfall gibt man dem Wein fünf Jahre Zeit oder öffnet ihn ein ,zwei Tage vor dem Genuss. Er hält sich gekühlt locker über eine Woche und wird immer besser. Potential hat er sicher über 15 Jahre hinweg.