Michel Huard
„Pommeau de Normandie“ (0,7l)

Likör vom Apfel – eine Spezialität der Normandie

Nahezu jede Region, die sowohl Brände als auch Wein hervorbringt, hat ein Mischgetränk als Spezialität für den täglichen Bedarf. Im Cognac ist es der „Pineau des Charente“, bei dem unfermentierter Traubenmost mit Cognac abgestoppt wird, im Armagnac der deutlich unbekanntere „Floc de Gascogne“ und das Jura trumpft mit dem eher gewöhnungsbedürftigen aber markanten „Macvin“ auf. In der Normandie wird quasi kein Wein, jedoch eine besondere Spezialität produziert, die wir besonders ins Herz geschlossen haben, den „Pommeau de Normandie“. Hierbei handelt es sich um Apfelmost dem ein Schuss junger Calvados beigegeben wird, sodass keine Gärung des Apfelmosts beginnt. Anschließend wird das Erzeugnis für mindestens 14 Monate im Holz gereift. Das Ergebnis ist ein Likör zwischen 16 und 18 Volumenprozent Alkohol, der eine feine Restsüße sowie Säure besitzt und nach Angaben vieler Calvados-Bauern exzellent reifen kann – ähnlich wie feine Süßweine aus Sauternes oder Riesling-Beerenauslesen.

Bei Michel Huard werden für den Pommeau die Apfelsorten Fréquin, Marie-Ménard, Douce Moen, Clos Renaud und Rambault verwendet. Der bernsteinfarbene Likör ist eine exzellente Spezialität, die man einfach lieben muss, sobald man sie einmal probiert hat. Sie duftet nach gebackenen Äpfeln, Vanille, Ahornsirup und Zimt und schmeckt mit ihrer feinen Süße wie ein gereifter Süßwein auf Apfelbasis. Darum eignet er sich auch exzellent in Kombination mit winterlichen Desserts vom Apfel, zur tarte tatin oder zur Gänseleber sowie allerlei traditionellen Grillgerichten von der Ente, zu denen gebratene Äpfel serviert und die Flambierkünste der Grand Hôtels zelebriert werden. Wem das alles zu tradiert und eingefahren erscheint, der genieße im Sommer einen mit Sprudel oder Tonic aufgegossenen Cocktail samt Schuss Pommeau und einem Hauch Minze oder Zitrone. Ein stilvollerer und erfrischenderer Cocktail dürfte schwerlich zu finden sein.

Bitte stets eisgekühlt genießen!